1、牛肚是结缔组织结构，煮的话也能煮烂，把温度保持在80摄氏度，或者在微沸的状态炖很长时间才行。在家里做的话，应该用碱水洗它，再用醋洗它，反复多遍后，它的脏器味就会小些，然后把它放在开水锅里烫一下，很快就捞出来，要不就老了。

2、当毛肚用不正确的方法煮过一次，而且变得很硬之后，可以再煮一次，让它变嫩。方法是在烧水的时候放进去少量的小苏打，切记，一定要少！水烧开之后，将毛肚放进去煮一会儿，时间大概在10——20分钟，切不可过久，否则会严重缩水。出锅之后的毛肚虽然赶不上第一次就用正确方法处理过的那样鲜嫩，但总比之前那种硬得咬不动要强多了。