1、精选老嫩适中的鸭肉500g，洗干净，把皮下脂肪稍作处理，然后切成块状。同时准备一只大点的马铃薯和葱，还有一条辣椒。

2、把马铃薯去掉切成方块，用清水泡一下。这样的把马铃薯的外表就不会太粘。

3、葱切成段，辣椒切成小段备用，同时还准备几片姜片。

4、用锅煮些开水了，往水里加入些料酒和一些姜片。水开了之后，把鸭肉倒入焯了下，然后捞起控水备用。

5、接着下来重起一锅，加入花生油50g，把马铃薯控一下水分然后倒入到热油之中，把马铃薯的外进行油炸一番，这样做是使用得马铃薯等一下焖的时候不会太烂而不成形。油炸的时候注意要时不时的翻动一下，保持均匀。

6、油炸好马铃薯之后，就捞起来，留油在锅里。接着把鸭肉倒入锅里翻炒一下， 然后加入料酒、盐、蚝油、姜片继续翻炒一分钟。

7、把马铃薯倒入一起翻炒，接着加入葱、辣椒及少许糖，并加入热水，然后就盖上盖子小火焖十分钟。

8、打开盖子，用大火收一下汁，等到汤汁浓郁之后就可以装盘开吃啦。

9、马铃薯的汁吸入到鸭肉中，使得鸭肉风味独特。