1、食材：海参500g，大葱200g，生姜20g，耗油15g，白糖10g，食盐10g，鸡汁15g，料酒15g，橄榄油适量。

2、海参破肚，取出沙肠；生姜切片，大葱切小段。

3、倒入橄榄油，油温五成，大葱炸至变色，捞出备用。

4、锅内再入油，加入耗油，爆香姜片；锅内倒入少许水，煮沸，放入海参。

5、加少许料酒，小火煮十分钟。

6、加入食盐、白糖、鸡汁调味；翻炒，小火再煮一会儿，勾芡。

7、大火收汁，放入葱段翻炒即可出锅。