1、所需食材：白芝麻500克、开水

制作步骤：

第一步：准备好的白芝麻洗净后沥干水分，然后放入锅中，先用中火不停翻炒，水分蒸发得越来越干了，调稍微小一点的火继续炒，炒至芝麻开始发黄，颜色越来越深了，用手指捏碎芝麻，呈棕红色即可关火。然后把芝麻放在风口处吹至不烫手。

第二步：把晾好的芝麻分次加入破壁机中，按下酱料键，打成稀稀的、细腻的、可以流动的状态，然后倒入大碗中。

第三步：按照芝麻和开水的比例是1:08或者1:0.85的比例准备开水，称好后倒入破壁机中备用。往打好的芝麻酱中加入适量白开水，然后用擀面杖搅匀，这个状态是越来越浓稠的，搅匀后再加入下一次开水，少量多次地加入准备好的开水，大概七、八分钟左右，油开始析出。

第四步：把碗轻轻来回晃动，用圆底的勺子稍加拍打表面，油很快就会浮上来了，然后把油舀到容器中，再倒掉油渣即可。

制作关键点：

炒好后的芝麻温度非常高，请防止烫伤；炒好后请放在风口，有利于防止芝麻变糊。

用破壁机打芝麻的时候，把芝麻分次加进去，最好是打打停停，防止机器带不动。

往芝麻酱中加入开水的时候，每次少量添加，不要一次全部加入进来，按照比例准备的开水不一定要全部用完。

2、材料：白芝麻、食用碱

制作步骤：

步骤一：先把白芝麻清洗干净，再倒在纱布上，沥干水分、碗中放入2克食用碱，10克清水，搅拌均匀备用；

步骤二：沥干水分的白芝麻倒入锅中，全程开中小火，把芝麻炒成深褐色，大概要炒20分钟左右，炒到一半芝麻呈深褐色就差不多了，再到入调好的碱水降温，再关火翻炒五分钟；

步骤三：把炒好的芝麻倒入料理机中，一开始少放点，等打成芝麻酱以后再陆续放入芝麻，然后倒入无水无油的盆中，再多次少量的加入500克开水，用擀面杖朝一个方向搅拌；

步骤四：然后用勺子不停的拍打表面，要轻轻的拍打，让芝麻油渗出来，然后轻轻的用勺子把油撇出来，然后装入无水无油的瓶中，盖上盖子。

3、主料：黑芝麻1000克

制作方法：

步骤一：黑芝麻洗净，炒香；

步骤二：趁热倒入榨油机的给料斗中；

步骤三：很快，弯管挤出芝麻渣；

步骤四：芝麻油则从榨油膛流出，经过滤网流入杯中；

步骤五：芝麻榨完后，将油渣放入给料斗，再榨一次；

步骤六：榨油结束，取出带滤网的接油杯；

步骤七：.将榨出的油倒入杯中，静置两天，待其澄清；

步骤八：油渣沉淀，表面液体澄清；

步骤九：轻轻将表面澄清液倒入油瓶中；

步骤十：装瓶完成，密封保存。