1、食材：鱼肠适量，切几片姜，切一块柠檬片，3个鸡蛋，盐和葱花适量。

2、鱼肠一定是这种白肠，不要那种黑的，用水把鱼肠冲洗一下。

3、把鱼肝摘除出来，放一边待用。

4、将粘在鱼肠旁边的这些鱼油拿出来。

5、拿出来这些渔油是不要的，好多哦。

6、翻鱼肠最好就是竹片，我家没有，就用尖一点的刀（剪刀）把鱼肠剖开。

7、剖开的鱼肠是这样的。

8、放一勺盐下去，搓一搓，冲洗干净。

9、放一勺盐下去，搓一搓，冲洗干净。

10、切几片姜，也可以切姜蓉，因为我吃不了姜的那个辣，所以我就放姜片（一会可以拿出来）。

11、切一块柠檬片出来。

12、打3个鸡蛋。

13、放适量的盐和葱花（不吃可以不放）把鸡蛋打散均匀。

14、中火把锅烧热，放多一点的油，把姜片放下去爆香。

15、把鱼肝、鱼肠放下去爆炒一下，然后把姜片拿出来。

16、把柠檬汁挤下去（没有就放点料酒），放这些主要的作用是去腥。

17、这时把火调小，因为锅里还有好多油，就不用放油了，直接把鸡蛋倒下去就行。

18、慢慢把鸡蛋往四周摊开。

19、翻面再煎一下，就可以出锅了。