1、取一个干净盘，不要有一点油渍，把海参放到盘里。

2、把海参洗净，泡到自来水里放入冰箱冷藏。每天取出来换一次水。

3、这是泡了3天的海参。

4、从海参的肚下剪开，去掉内脏和带带胡须的一头。

5、再把海参冲洗干净。

6、锅里放足量水烧开，放入海参。

7、转小火煮30到60分钟左右，看到海参变大软和了就煮好了。

8、关火焖1-2小时。

9、取出来放到一个干净盘里。

10、这次是用纯净水泡发了，还是要放到冰箱冷藏。

11、每天换一次纯净水，两天就可以了。

12、将海参捞出，用剪子把海参腹部划开，把腹腔内的杂物取出。然后把净膛的海参冲洗干净。

13、大葱斜着切葱片，姜切片，备好鸡汤和水淀粉。

14、锅中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把葱、姜炒香，且把葱炒得略微金黄。

15、加入糖后以小火加热，油糖混合后，慢慢炒出糖色。

16、加一点点老抽酱油上色用~~酱油千万不要多，不然海参易苦而且回缩。

17、倒入黄酒。

18、加入高汤。

19、把海参放入，盖上锅盖，以小火焖炖约25分钟。

20、根据口味调入少许盐后，加入水淀粉勾芡，即可出锅。

21、出锅装盘。