最近一个月，关于预制菜的争论常常上热搜。每次一上，骂声一片，也是一个奇观。

这里面有几件大事不得不提。

先是，预制菜写入中央一号文件，让网友惊呼；

再是，有传闻说预制菜进校园，网友愤愤不平，骂商家没人性。

或者怒斥：“千万别生了各位，都往吃的上面动手了，这是人命关天的事，谁敢吃保质期一年的预制菜!”

又或者怀疑是关系户在作祟。

各种投票里，都是对预制菜的抵制。

绝望的氛围在蔓延，抵制的念头在扩散。反正看好预制菜这事的人不多，能对此不骂街都算态度好的了。

怎么回事？

一个新生事物，正在蓬勃发展，迎面而来的几乎全是差评；既然全是差评，它又怎么发展起来的呢？

带着这些疑惑，今天我们来说说预制菜。

01#

预制菜的第一吵，吵的不是好不好吃，而是什么是预制菜。

在这里，问大家一个问题：加热一下马上能上桌的菜算不算预制菜？

更难一点的问题：茶叶算不算预制菜？

根据中国烹饪协会联合多家单位共同参与起草的《预制菜》团体标准，预制菜是这样定义的：

具体分起来包括四种，即食；即热；即烹；即配。

也就是说八宝粥罐头算预制菜，自热火锅也算。看到这里很多人一眼判断，这些东西不是早已有了吗？

学术界有不一样的看法。

十年前的一篇硕士论文里说道，湖南预制湘菜类产品要推广发展的关键之一在于速冻技术；

谷歌学术被引用最高的相关论文里就着重提到了杀菌消毒技术。

问题来了，简单速食就算预制菜呢，还是说要加入现代食品工业技术的才算。

可以肯定的是，预制菜很早就深度进入普通人生活了。

例如千味央厨给百胜中国、德克士、真功夫、老乡鸡、永和大王提供过预制菜，也给很多酒店、学校及单位食堂提供过。

我想年轻人没法说自己没碰过肯德基、必胜客、老乡鸡、永和大王。这还只是一家供应商的情况。

所以你把它当不当洪水猛兽已经不重要了，你已经被预制菜包围了。

02#

大家触手可及的东西不一定就是好的；比如，垃圾是大家每天都在制造的，但生活中没多少人会拿它当宝。

有趣的是，让预制菜吵起来的第二个争议点恰恰在于，预制菜都是垃圾吗？

它是不是难吃，还没营养呢，像猪狗食呢。

事实上，上班族在没有时间天天烧三菜一汤的情况下，买个预制菜，到家三二十分钟就能做好开吃。

不做预制菜，就只能叫外卖了。但外卖不过是另一种更差劲的预制菜。

至于买到的预制菜，配料表写得很清楚，看着也挺干净的。而且能溯源，有一定的保障。

说干净容易，但它怎么做到一年不腐呢？

比如一份鱼香肉末茄子，到底要添加多少色素、防腐剂，才能在一年后保持食物风味？

不可否认，有一些不法商家钻国家标准的空子。

但整个食品行业已经具有非常成熟的保鲜防腐技术，有些食品在制熟后即可进行杀菌，然后密封包装，低温冷链运输、储存……所以能实现较长的保质期。

有一种说法就是，预制菜甚至比储藏很久的菜肉要干净，也比智商税餐馆的材料要干净。

一些研究甚至表明，预制菜的营养程度不低。

英国谢菲尔德哈莱姆大学食品改革研究中心说冷冻蔬菜比新鲜蔬菜营养价值更高，因为新鲜蔬菜从农场到家庭餐桌要经历太长时间。

一个为期两年的研究指出，冷冻蔬菜和新鲜蔬菜的营养素含量没什么差异。

（ Li L, Pegg R B, Eitenmiller R R, et al. Selected nutrient analyses of fresh, fresh-stored, and frozen fruits and vegetables[J]. Journal of Food Composition and Analysis, 2017, 59: 8-17. ）

既然这些速冻蔬果更干净更有营养，也难怪上面湘菜预制菜论文里会说，推广预制菜有利于打击食品安全隐患。

03#

说到这里有人就要说了，你说预制菜那么好，是不是水军； 你支持预制菜，你一定是境外势力，要辱华。

听听，“预制我们下一代，这是敌人不战而胜的绝户计啊！”

况且，你说预制菜这么好，怎么单位不吃，部队不吃呢？

预制菜进机关食堂的步伐不可谓慢。

浙江一些地区就有预制菜进食堂了。之前预制菜巨头的报告里也说了，单位部门是他们重要的客户。

进机关食堂的预制菜基本不可能是粗制滥造的东西，这也说明预制菜不难吃，也能提供基本的营养价值。

除了机关，部队也已经吃上了。

一些部队的料理包开出来能摆出个酒席了。

现在已经吃得到海鲜粥。

总之很多说法是没有根据的。于是我开始对“预制菜进校园”这个说法感兴趣起来。

查了查发现，海南两个部门明确表示，不支持不鼓励预制菜进校园。

你看，没有强制啊，反而是不鼓励不支持。

我再去查了查今年中央一号文件，原文9000多个字，只在一处提到“预制菜”：

“培育发展预制菜产业”。

然后没有其他的了。

这九个字能代表“预制菜进校园残害中国学生”吗？这九个字能说明“以前预制菜没进校园”吗？

这更像是以讹传讹，结果家长们的恐惧被放大了。

04#

面对预制菜这样的新鲜事物，有异见很正常。只是一些矛盾观点会让人尴尬：

“有些人能接受食堂采购偷偷减减，能接受黑暗料理，听到预制菜了倒是呼天抢地了。”

“有些人抱怨996杀死了生活，却情愿吭哧吭哧在厨房折腾3个小时。即便他们手头就有预制菜这样更好的选择。”

“有些人对711/全家/便利蜂里的即食食物如数家珍，却对预制菜指指点点，试图消灭它。”

这样的逻辑冲突发生在很多人身上，甚至可能也在我身上不经意出现。 这里 我想说的正是，谁会讨论预制菜。

之前留意到一个评论：

前段时间和一个法国人交流，他也说现在在法国很难吃到价格中档的传统法餐了，要么是便宜的预制菜，要么是昂贵的高档法餐，中档价格只能吃其他菜系类似中餐这种，也是高档预制菜。

的确， 工地勤劳的打工人不在乎预制菜，他们要的是吃饱，不影响干活就行； 富豪 们也不在乎预制菜，他们往往碰不到它。

剩下的价格中档的食物却已被预制菜占领了。

你买三四十的外卖，是预制菜；你去吃人均一两百的堂食，也是预制菜。

两家店甚至用同一批原材料，区别在于后者愿不愿意告诉你自己的套路。这也是很多人生气又恐慌的原因。

大家需要中档价格的美食，但似乎被预制菜阻止了。

大家就想不通，生活越来越好，本该接近美食的，怎么还远离了呢。

05#

预制菜，当然可以成为中档价格食物里的美食，起码可以做到质量有保障。

国外 就是这么做的。

这是加州洛杉矶联合学区的小朋友吃的；

这是法国学校食堂一幕：

超市里琳琅满目。

他们比我们更离不开这种流水线式饮食。

一个原因在于囫囵完事一顿饭，就不需要吭哧吭哧在厨房折腾两三个小时炒菜。

而且欧美的食品工业非常发达，相关行业标准严格，所以让普通人对预制菜没什么剧烈反应。

如何严格呢？有两点。

首先是罚款；

比如以预制菜特别发达的美国来说，美国会去衡量实际损害和被被惩罚对象的经济能力，然后给出一些瞠目结舌的食品安全赔偿案例。

菠菜细菌超标赔偿4.27万美元； 美食客吃出钢丝诉赔886万； 236亿美元的烟草赔偿判决； 顾客被咖啡烫伤麦当劳赔偿64万； 宠物食品受污染致死大量宠物狗，赔偿310万美元； 草莓味糕点没草莓（草莓含量过低），美国食品巨头被告索赔500万美金；

因为美国各州法院一般认为，只有根据被告人的经济状况确定惩罚性赔偿金数额，才能对被告人起到足够的威慑作用。

所以在美国，如果你的预制菜造成了食品安全问题，等着你的可能是被罚得倾家荡产。

其次就是送去坐牢。

一张表显示中美食品安全刑法罪刑设定的不同。

所以在美国，如果你的预制菜造成了食品安全问题，想赔钱了事都可能不够。

美国经验告诉我们，预制菜的发展如果按规矩来，是没有问题的。当出现问题时，重要的是处理到位，起到威慑作用。

也说明重刑不一定有效，但明显不到位的处罚，像是在变相鼓励犯罪。

06#

大家都有求学经历，也会知道学校食堂饭菜差并不是预制菜的问题，因为本来就已经差了。

至于学校食堂怎么监管的问题也很难说。 关于食堂是校领导关系户的质疑之声就一直存在。

也许用了预制菜没准能降成本，还能提升口感呢。

虽说在关于发展校园预制菜问题上，很多人建议多给就餐选择。

比如想自己带的自己带，想让父母好好做好送来的就让父母送来，想吃食堂的食堂也应该多开几个食堂。

可如果没有合适的监管，多给选择的意义不大，只会重走“鼠鼠我鸭”的老路。

白岩松的一期访谈视频最近反复被传播。

白岩松第一问：菜含盐量明显高，有时候油大怎么成为健康菜呢？ 农业研究专家说：尽快制定标准，加工企业怎么实现标准是现在要做的。 白岩松第二问：关于反对进校园，怎么办 江苏消协领导说：学校应该和家委会或者家长沟通，包括供应商的选择等，保障孩子吃到健康食品。 ……

白岩松问了一些关键问题，专家们诚恳回答了，但好像什么都没有回答。

前期的科普阶段尚且如此无力，后期监管力度又怎么保障到位呢，也是一个问题。

我不希望以后大家经历预制菜安全问题时来反复鞭挞：请回答2023；

只好希望如今层出不穷的预制菜们是在争霸，而不是比谁更会包装。

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