3月8日，呷哺呷哺（0520.HK，下称呷哺集团）发布《盈利预告-亏损减少》。呷哺集团称，2023年，其预计收入同比增长约25.0%至59.0亿元；净亏损预计为1.80亿元-2.00亿元，亏损较上一年的3.31亿元收窄约39.58%-45.60%。但这也是呷哺集团连续三个年度录得亏损。

呷哺集团指出，其去年仍然录得亏损主要是因为报告期内预计因关闭及持续亏损餐厅计提相关资产减值损失不超过1.60亿元；部分附属公司递延税项资产同比减少约0.60亿元；当前餐饮市场竞争日益激烈且消费疲软，消费降级对中高端品牌定位的凑凑火锅带来冲击，导致其业务尚处于亏损状态。

针对接下来凑凑的运营，呷哺集团指出，凑凑的新菜品上市进程将提速，将提前半年至一年规划未来新品上市计划及节奏，建立菜品库作为新品储备，随时应对市场需求和变化；更清晰的活动矩阵打法规划，辅以多样化的活动种类及实现方式，通过促销“组合拳”与消费者建立联结，提升品牌忠诚度；升级内部培训体系，强化升级员工综合能力，随时应对餐厅运营前线各类场景，提升服务品质，优化内部管理。

呷呷集团于1999年在北京创立，目前旗下拥有三大品牌——平价火锅品牌呷哺呷哺、定位中高端的火锅品牌凑凑以及烤肉品牌“趁烧”。截至2023年上半年，呷哺呷哺拥有门店843家，凑凑门店249家，趁烧门店3家。

南都湾财社此前曾报道，就在今年2月，凑凑上线新菜单，因锅底和部分菜品疑似涨价引发争议。具体来看，在新菜单上线后，如果就餐人数较多，锅底的价格与之前相比更优惠；但是，如果是2人用餐，锅底的性价比则是大幅下降。此外，凑凑的自助调料价格也上调了1元至10元/位，而在菜品规格方面，凑凑30余款菜品则新增了小份规格。

针对2人就餐锅底价格上涨，凑凑官方客服此前回应南都湾财社记者称，之前凑凑锅底是按照人数收费，人数越多越贵。这次调整为按照锅底类型收费，并且上线了小份菜，人越多越实惠。同时，客服指出，在价格调整前，2人锅是以低于成本的售价回馈给消费者的。

除此之外，呷哺集团在2022年9月推出的高端烤肉品牌“趁烧”门店也出现大幅缩减。南都湾财社此前曾报道，今年以来，趁烧已经关闭门店5家，目前仅剩广州有1家门店，上海有2家门店。而根据南都湾财社记者多方了解到的信息，广州最后一家趁烧门店也将关闭。

此前，呷哺集团规划要在去年开设30家趁烧门店，实际上趁烧创立至今仅开店8家。针对趁烧门店缩减，趁烧相关负责人则告诉南都湾财社记者，“‘趁烧’餐厅目前均在正常营业。下一步，趁烧也将持续赋能品牌，聚焦产品出新、模型精进、氛围打造等方面；同时也将按照计划稳步扩张。”

除了呷哺集团、西安饮食、达势股份外，目前已经发布业绩预告的餐饮上市公司去年都实现盈利，其中全聚德、味千（中国）、海伦司、太兴集团、利宝阁集团均是扭亏为盈。

具体而言，2023年，在净利润层面，百胜中国为8.27亿美元（约合人民币59.43亿元）；海底捞预计不低于44.0亿元；九毛九预计为4.50亿元；全聚德预计为5600万元-6600万元；同庆楼预计约2.73亿元-3.23亿元；味千（中国）预计为1.60亿元-2.20亿元；太兴集团预计为9000.0万元-9500.0万元；利宝阁集团预计不低于500万元；海伦司预计为1.6亿元-2.1亿元。

而从亏损的幅度来看，呷哺集团的亏损额度也要高于西安饮食和达势股份。2023年，西安饮食预计净亏损为9900万元-1.38亿元；达势股份净亏损约2900.0万元，在非国际财务报告准则下，经调整净利润不低于800.0万元。

采写：南都·湾财社记者 詹丹晴