这段时间，甘肃天水麻辣烫成了火爆全国的新晋“顶流”，各地的“甘肃麻辣烫”也随之遍地开花。

为了紧跟热点，山东济南一男子花费两万元去甘肃学艺，投入二三十万元开店，没想到仅开业18天便关门……

相关话题一度引爆微博热搜，引发热议。

投入二三十万元

开业18天就关门了

4月12日，社交平台上一个ID为“刘善杰甘肃麻辣烫”的店铺宣布关门停业。

该店老板在视频中提到，“事实证明，网红的产品还是长久不了，经不住市场的考验，刚开始的时候人山人海，后来就没人过来吃饭了。”

从视频中可以看到，装修师傅已将“甘肃麻辣烫”的牌子撤掉，而店里的装饰还崭新如初，手擀粉材料也剩下不少。

4月15日，记者联系到该店的刘老板，对方表示正在关店，心情十分复杂。“这个店回头客特别少，我们分析一个是选址的问题，再就是经营方式还需要改善。”刘老板说，从他打算做甘肃麻辣烫到关店正好一个月的时间，投入了大概二三十万元，“当时还特意去甘肃那边花了两万元学的手艺。”

当记者问到考不考虑再坚持一下时，刘老板表示，“店里雇了七八个工作人员，人工成本很高，后续不打算做麻辣烫了。”

记者注意到，刘老板的视频账号于3月19日更新了首条视频，3月26日店铺正式开业。而在首发视频的评论区，第一条就有网友预测说，店铺3个月就会转让，没想到仅开业18天，该店便宣布关门。

作为2024年的“顶流”美食，3月8日，自济南首家甘肃麻辣烫店开张之后，短短一个月时间，有超过50家门店开门纳客。

然而，流量的风还没吹完，已有门店宣布关门。从排长队到有店铺关门，甘肃麻辣烫在济南仅“热辣滚烫”了34天。

“甘肃麻辣烫”风吹向全国

业内人士：符合当地人口味才能长远

除了济南，在甘肃麻辣烫爆火引发的创业潮中，全国多个城市的甘肃麻辣烫店都如雨后春笋般涌现。记者在公开平台搜索发现，新注册开张的甘肃麻辣烫店多达1800家。

3月以来，在上海的外卖平台上，“甘肃麻辣烫”的搜索量环比增长超43倍。

在社交平台上，声称正在筹措甘肃麻辣烫上海首店的账号就有20多家。很多店铺还没等开业，粉丝群就先建好了。有群成员迟迟等不到开业，耐心耗尽退了群，离开前还留下几句吐槽，“平台上‘800个’要开店的，没一个真开张，全是蹭流量的。”

3月27日，山东青岛一位店主表示，自家的甘肃麻辣烫店仅开业一天就关门了。此外，桂林、铜陵、沈阳、呼和浩特、宿迁等城市也相继有门店发布店铺倒闭视频。其中，营业未满月的店铺比比皆是。

不少业内人士认为，任何网红和热点现象都难逃3个月的流量魔咒，特别是像淄博烧烤、甘肃麻辣烫等风口上的项目，既要分析好市场，也要做好可能无法长久的准备。

在从事餐饮品牌投资十余年的黄大成看来，甘肃麻辣烫本身就是小众餐饮，很多人吃不惯。打造符合本地人口味的产品，才是餐饮经营的长久之道。

来源：济南时报、新黄河、齐鲁晚报

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