番木瓜在夏季成熟快，开花70-90天成熟，冬季120-130天成熟。成熟的标志是在果实下部果菱现黄斑转成长条，从1条到5条，进而转红色斑块合并在一起（红屁股）。夏季常温运输路程远（2000千米，2天）的采1-3条（称3点红以下）木瓜，冬季采4点红以上木瓜，以保证品质好、糖度高。产地采食则采红屁股木瓜，否则木瓜酶会伤及口腔组织及嘴唇。

番木瓜采收销售程序：田头观察成熟果实的品种和数量→与收购商谈收购价并确定采收日期和数量→安排工人→采收→运回包装场→（有条件时48℃热水处理10分钟）→分级粗包装→过称（或分级小包装）→运输到北方上市或批发市场。

采收时应该戴手套。套袋的瓜可以徒手采摘，没有套袋的应戴橡胶手套，以免木瓜乳腐蚀皮肤，手指甲也会伤及果皮，造成机械伤。采摘应以果轴为圆心旋转摘下，放入果篮（筐），注意不要伤及其他未成熟果。果篮应垫软布或海绵，果篮运回包装场后应存放阴凉处。然后进行洗果保鲜、分级包装。无公害保鲜剂（含绿色、有机））在指导浓度范围内正确使用。根据市场需求分级包装分级，5千克5-6个（头）、7-8个、9-11个、12个以上，2千克以上的大瓜装入泡沫箱。不进行细分级的也要分成合格品和次品，规格是35-40千克榴莲箱，等到批发市场再细分级。

目前，国内主要的番木瓜批发转运市场是海口的南北水果市场，以及广州江南水果市场。估计占全国市场份额70%以上。