核桃苦是怎么回事(核桃好苦是怎么回事)

更新时间:2024-02-22 00:29:08作者:未知

核桃苦是怎么回事(核桃好苦是怎么回事)

核桃苦是怎么回事

回答核桃发苦一般是因为食用时没有将核桃仁外面的皮去除干净,所以会带有苦味;同时核桃仁变质后也有可能会产生苦味,变质的核桃仁不可以继续食用。核桃肉中含有丰富的营养,一点点苦涩味并不会影响其营养成分,如果不能接受,可在食用时去除核桃肉外面的皮。

一、核桃苦是怎么回事

1、核桃发苦一般是因为食用时没有将核桃仁外面的皮去除干净,外皮是具有苦涩味的,但由于营养价值高一般都会直接吃掉;核桃仁变质出现发霉腐烂的现象,也会导致核桃仁发苦,如果核桃仁不是白色或有点发黄,吃起来还有一些辣味,表示核桃变质了,就不可以继续食用了;核桃仁中不饱和脂肪的含量高,若保存方式不当或保存时间长核桃仁很容易发生油脂酸败,也可能会产生苦味物质。

2、核桃肉中有丰富的营养元素、蛋白质、碳水化合物化合物,钙、磷、铁等多种多样营养元素和矿物,一点点苦涩味并不会影响其营养成分,如果不能接受,可以在食用时除掉核桃肉外边的皮。

二、核桃的营养价值

1、核桃的营养价值较高,有万岁子、长寿果、养生之宝的美誉,核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸,富含镁、铜、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1,也含有纤维、烟酸、磷、铁、维生素B2和泛酸。每50克核桃中,水分占3.6%,另含脂肪31克、蛋白质7.2克和碳水化合物9.2克。

2、核桃仁含粗蛋白22.18%,其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主,其次为精氨酸和天冬氨酸,其中中性脂类占93.05%、中性脂类中三酰甘油占82.05%、游离脂肪酸占4.80%、甾醇脂占3.86%,总脂和中性脂类中的脂肪酸组成主要为油酸(13.89%-15.36%)和亚酸(64.48%-69.95%),三酰甘油所含脂肪酸主要为亚麻酸(69.98%)、甾醇酯非皂化部分主要为β-谷甾醇,并有少量的菜油甾醇、燕麦甾-5-烯醇、豆甾醇、豆甾-7-稀醇、糖类13%、多种游离的必需氨基酸、异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、苏氨酸及赖氨酸等,其含量为总氨基酸的47.50%。

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