回答1、乳熟期：水稻开花后3-5天即进入乳熟期，这时谷物已经开始灌充乳状的物质，淀粉不断积累，干、鲜重持续增加。2、蜡熟期：此期水稻籽粒内容物浓黏，无乳状物出现，用手压穗中部籽粒有坚硬感，鲜重开始下降，干重接近最大。3、完熟期：此期水稻的谷壳都已完全变黄、变硬、成熟，米粒水分减少，干物重达定值。4、枯熟期：此期是谷壳黄色褪淡，枝梗干枯，顶端枝梗易折断，米粒偶尔有横断痕迹，影响米质。

一、稻谷的生长过程

1、乳熟期

水稻开花后3-5天即进入乳熟期。这一时期，谷物已经开始灌充乳状的物质，淀粉不断积累，干、鲜重持续增加。在乳熟始期，鲜重迅速增加；在乳熟中期，干重迅速增加；到乳熟末期，鲜重达最大，米粒逐渐变硬变白，背部仍为绿色。这时期期用手压穗中部籽粒有硬物感觉，持续时间大约7-10天。

2、蜡熟期

蜡熟期水稻籽粒内容物浓黏，无乳状物出现，用手压穗中部籽粒有坚硬感，鲜重开始下降，干重接近最大。稻穗上的谷粒开始由绿变黄，分蘖和叶片已经明显地衰老。蜡熟期一般持续7-9天的时间。

3、完熟期

水稻达到生理成熟的标准是籽粒内干物重达到最大，也就是完熟期。完熟期水稻的谷壳都已完全变黄、变硬、成熟，米粒水分减少，干物重达定值，不易破碎。这时是水稻收获最佳时期。

4、枯熟期

枯熟期水稻的谷壳黄色褪淡，枝梗干枯，顶端枝梗易折断，米粒偶尔有横断痕迹，影响米粒的质量。

二、稻谷一般什么季节收获

1、稻谷的收获季节主要集中在夏秋两季，具体根据播种时间不同所以收获时间也不同。早稻一般于3月底4月初播种，7月中下旬进入大面积收割阶段；中稻一般4月初至5月底播种，早秋季节成熟收获（9月中下旬）；晚稻一般于6月中下旬播种，10月中下旬收获。

2、稻谷的收获季节由于各地气候条件不同而有差异。从外观上看，当每穗谷粒颖壳95%以上变黄或95%以上谷粒小穗轴及副护颖变黄，米粒定于变硬，呈透明状，即可收获。