火鸡：翼展后宽125-144厘米，头部和颈部裸露，喉部下垂，有红色的肉瓣，头部仅有稀疏的羽毛和红色肉瘤，体羽为金属褐色或绿色，尾羽为褐或灰，尾端稍圆，翅膀有白色斑点，脚和脚趾很强壮。普通鸡：体长90-100厘米，羽色华丽，背部前为金黄色，向后转栗红，胸呈金属带紫的铜红色，羽端具锚状黑斑，尾羽甚长。

一、火鸡和普通鸡的区别

1、属性不同

火鸡属于雉科，火鸡属；普通鸡属于雉科，雉族，原鸡属。

2、口感不同

火鸡肉口感较粗，不是特别细腻，但没有任何异味，鲜嫩爽口；普通鸡肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，富有营养。

3、形态特征不同

（1）火鸡比家鸡大3-4倍，翼展125-144厘米，长110-115厘米，嘴强大稍曲，头部和颈部裸露，喉部下垂，有红色的肉瓣，头部仅有稀疏的羽毛和红色肉瘤，背稍隆起，体羽为金属褐色或绿色，散布黑色横纹，尾羽为褐或灰，斑驳，尾端稍圆，翅膀有白色斑点，脚和脚趾很强壮。

（2）家鸡体长90-100厘米，羽色华丽，华东所见的雉鸡，头顶黄铜色，两侧有白色眉纹，颈下有一显著的白圈，所以通称为环颈雉，颏、喉、后颈均黑，有金属反光，背部前为金黄色，向后转栗红，再后为橄榄绿，均具斑杂，胸呈金属带紫的铜红色，羽端具锚状黑斑，尾羽甚长，主为黄褐色，而横贯以一系列的黑斑，下体余部亦多斑杂。

二、火鸡如何烹饪

1、蒜苗火鸡排

（1）准备洋葱1个、蒜苗1小根、火鸡肉（大腿部分的厚肉块）、番茄1个、盐、油数滴、粗磨的胡椒、即溶高汤粉1/4茶匙、水少量、芥末1茶匙、法式鲜乳酪1汤匙、法国面包1块（或是马铃薯、米或面一份）。

（2）首先将蒜苗清洗后切段，洋葱去皮，切成圈，清洗过的番茄，去除蒂梗后，切块，整块火鸡肉上抹油，放在不沾锅中用大火煎2分钟，再换成中火继续煎8分钟，加胡椒和盐后，包上铝薄纸保温，洋葱圈放入热锅中，炒2分钟，加番茄块和蒜苗，略炒一下后，将水、即溶高汤粉倒入锅内，均匀搅拌后，小火煮5分钟，接着放入芥末和法式鲜乳酪，再煮3-5分钟，直到汤汁呈黏稠状，加入胡椒和盐调味，把肉块切成厚片，肉汁倒入蒜苗中，肉片铺在盘中，然后蒜苗摆在肉片旁，配上法国面包，即可食用。

2、宫煲火鸡丁

（1）准备火鸡胸脯肉400克、青椒50克、花生仁50克、鸡蛋清30克、辣椒5克、大葱25克、姜10克、淀粉20克、大蒜5克、花椒2克、白砂糖2克、花生油100克、盐3克、辣椒油2克。

（2）先将火鸡胸肉洗净，切成方丁，辣椒去籽后切成方丁，葱、姜分别切成方片，在鸡丁中放入料酒、蛋清、白糖、酱油、味精和鸡汤、淀粉调成芡汁，然后等炒锅中的花生油烧至二成热时放入花生米，并炸成酥脆，放入鸡丁滑散，变色后放入青椒丁，煸炒一下，倒入漏勺中滤油，再在沙锅中留少许的油，投入花椒后，待快焦时捞出，放入姜片、干辣椒、蒜片略炒，放入葱段，同时放入鸡丁、青椒，再放入调好的芡汁翻炒均匀，加入花生米，再炒几下，淋上明油，盛入盘中即成。