牛百叶咬不动是因为煮的时间过短。烹煮方法：用1%碳酸钠溶液将牛百叶清洗后，使用肠肚水发剂溶液腌制8-15小时，然后开火将其煮熟到7成左右，关火焖2-5小时即可。牛百叶是牛的第三个胃，也就是瓣胃。

一、牛百叶咬不动的原因，属于牛的哪个部位

1、原因

牛百叶咬不动是因为煮的时间过短。一般人们买回来的牛百叶都是已经煮过了的，只需要用80℃的沸水焯水2-3分钟即可，如果是生牛百叶，则需要切成条状后，用高压锅炖40分钟左右。

2、煮法

（1）将牛百叶使用1%碳酸钠温水溶液清洗，整理干净。

（2）将肠肚水发剂用30℃左右的温水（少量）溶解后，然后再加入凉水搅拌。肠肚水发剂：凉水=1-1.6：100。

（3）将清洗好的牛百叶用刚才配好的溶液腌制8-15小时左右。

（4）将牛百叶和腌制液一起倒入锅中，开火加热，当温度升到80℃时加入30g的除臭增香粉，将牛百叶煮到7成熟（煮开锅后5-20分钟左右）。

（5）熄火将牛百叶焖2-5小时，出锅，然后放入凉水中浸泡30-50分钟左右，即可拿来出售。

3、牛百叶是牛的第三个胃，即瓣胃。

二、牛百叶与毛肚有何区别

1、牛百叶是牛的第三个胃，叫做瓣胃，位于牛的腹腔前部右侧，与网胃、皱胃相连，内壁有书页状的褶。主要功能：对于食物中的粗糙部分，继续研磨，然后将研磨的较细部分输送到皱胃消化，同时在这个过程中，也会同时吸收大量水分和酸。

2、毛肚是牛的第一个胃，叫做瘤胃，位于牛的腹腔左侧，与网胃相通。主要功能：搅拌和研磨胃中的食物，并且饲料中70-80％的可消化干物质和50％以上的粗纤维素于该处消化，并产生挥发性脂肪酸、二氧化碳等。