普洱茶

茶的冲泡首先要基于茶的特性，也就是说，不同的茶因为特性不同，所以冲泡方法也不同，譬如名优绿茶较嫩，所以水温不能太高，乌龙茶因为香气，所以需要用冲的方法来泡制，而普洱生茶属于不发酵低温干燥茶，其特点主要以汤感喉韵回味而著称，普洱茶新茶的香气发自茶汤中，而陈香的体现主要是通过科学的存储来获取，也是基于茶汤而被体验，所以，普洱茶的冲泡方式是有别于其它茶类的。下面以普通瓷盖碗为器材，介绍一下泡茶过程中的几个基本要素。

普洱茶的冲泡方法

1.烧水泡茶的壶很重要，工欲善其事，必先利其器，壶的出水要圆润，上好的壶能够水流七寸不散，直泄杯底无声，水流不要太粗也不要太细，一般水流有小指粗即可。

2.香气靠冲，汤感靠吊，泡茶过程中香气的产生主要是依靠茶叶在水　中的翻动以及水的冲击而得到激发，一个茶若是用较为平静的水来浸泡的话，其气味就会大打折扣，但是汤感的软度厚度粘稠度和味道的浓度则会得到提升。对于普洱茶来说，品饮过程首先是基于滋味和汤感，所以手法上以平静注水为原则，定点的吊水会令茶叶滋味过于苦涩，杂味彰显，主要用于评价茶的客观缺点，但不利于品饮，因此沿杯壁和茶之间的夹缝绕圈注水，是比较比较科学的品饮泡制方法。一般来说，从某一点开始注水，收回来的时候也需要在这个点上定住缓缓收水，譬如从三点钟逆时针绕一圈然后再到三点钟，然后就定在三点钟缓缓收水，这样的做法主要是令水的旋转之势能够尽量平均的被收住。

3投茶量的多少决定茶汤的滋味浓度：滋味淡薄的茶，需要加大投茶量，而滋味过于浓烈的茶则需要减低投茶量，投茶量根据个人的喜好而增减，一般用110cc盖碗泡茶的时候，通常采用7克投茶量，这个比例除了令茶的浓淡程度适中外，泡开后的7克茶的高度刚好接近杯盖，这样就有效的避免了水过份的漫过茶导致茶水溶合度不均匀的现象发生。

4温度和茶的老嫩以及年龄成正比：90度以下的水温令茶的鲜爽气味提高，苦涩程度下降，而越高的水温越令陈香彰显，但过度的低温会令茶的口感滋味失真,变得沉闷，所以也不宜太低，通常泡制普洱新茶的温度不要低于86度。因为陈味需要高温来激发，而鲜味则需要用低温来维持良好的纯净度(过高的温度会令新鲜的茶叶，尤其是嫩度高的查清产生水熟气)，所以同一泡新茶越往后泡越需要温度高，越老的茶需要的温度就越高。

5浸泡时间的临界点：每个人根据个人习惯的不同，饮茶浓淡程度不同，所以每个人泡茶的浸泡时间也不同，但若要令很多人都习惯的口感，则需要一个能为大众共所赏的口味，所以浸泡的时间就需要一些临界点，介绍两个基础的临界点：

a在刚好没有走水的时候出汤。

b在尽可能长的但不出现苦涩味的时候出汤。

6泡茶注水的节奏很重要：均匀的节奏令茶汤溶出稳定，这里面包括两个内容，其一，注水时绕圈的速度要均匀，其二，水的流速要平稳，收水的时候渐慢，通常情况下，我们在一呼一吸之间来完成注水过程，以110cc盖碗来说，快则三五秒，慢则十几秒，通常以六秒为一个中间值，运壶的时候要尽量放松，在收水的时候，用自然的吸气来调控手腕，可以令水流更稳定，但需要多练习。

7先习茶性再泡茶：不同的茶，其特点不同，所以需要不同的泡法，这个问题需要从逻辑上加强认识，在泡茶前，应当对所泡之茶有所了解，也就是说，在明白了该茶应当呈现出什么样的特点以及用什么样的方法来展现这些特点的情况后，泡茶就变成了一件很有把握的事了。

泡法上的种种元素的变化带来饮茶过程中的微妙感觉，变化无穷，如果说制茶师是作曲家，那么，泡茶师就是演奏家，而识茶之能士则是欣赏家，高手泡茶，除了具有极高的品饮价值外，还具有较高的艺术欣赏价值，泡茶高手与识茶之能士，制茶之专家在一泡一饮之间，茶里茶外之交流切磋尽在茶汤之中，不亦乐乎。