笋按照采集的季节分，又可以叫春笋、冬笋和鞭笋；按照品种来分的话，又可以叫毛竹笋、麻竹笋、箭竹笋、雷竹笋、红壳笋、龙须笋、笔头笋、鳗笋、篱笆笋、慈竹笋、石笋、绿竹笋、桂竹笋、哺鸡竹笋、刚竹笋、苦竹笋、方竹笋、毛金竹笋、甜龙竹笋等等

那么下面就着重介绍其中几种笋，具体如下：

1、毛竹笋

这种笋可以说是中国分布最广泛的笋之一了，因为全国各地真的随处可见，而且它的产量还很高，在所有笋中占的比例是最大的，而且它也可以称得上是一年四季都有了，其中在每年的三月到五月萌芽出土的就叫春笋，如果是十月到来年二月的就叫冬笋，剩下时间萌芽出土的就叫鞭笋。

2、箭竹笋

关于这种笋，大家应该最熟悉了吧，毕竟我国的国宝大熊猫吃的就是这种笋，也就是因为它是专门供给大熊猫食用的，所以它每年的产量都非常少，连普通笋的1%都达不到，因此能吃到这种笋的人是少之又少。

3、红壳笋

这种笋从它的名字来说，就很好识别了，没错啦，它就是因为其红色的笋壳而得名的。而它的笋期就不想毛竹笋那样长，它只在每年的四月中旬到五月中旬，这短短的一个月内才有，但是它的笋的个头却比较大，肉也比其他笋要厚一些。

4、龙须笋

这种笋主要是生长在峨眉山海拔两千米的丛林中，因为其无污染、营养丰富的特质，它还被称作山珍。