车前草的根是可以食用的，因为车前草本身无毒，并且营养价值丰厚，根部也是很有营养的，可以用来炒菜或者泡水喝，但是食用量还是需要注意，不要大量食用，以免造成不好的影响，毕竟它是属于凉性的。

另外血浓度高的人群最好不要食用，因为它有封血的功效，对身体是不好的。所以车前草在给家人食用前要注意这一方面，不要犯险，以免造成不可挽回的局面。食用前注意洗干净，毕竟根部是深入土壤里面的，很容易沾染一些污秽，因此需要清洁干净才能够食用。