猫屎咖啡由印尼椰子猫（一种麝香猫）的粪便作为原料生产，所以被称为“猫屎咖啡”。麝香猫主要以咖啡豆为食，在麝香猫的胃里完成发酵后，会破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，使咖啡的苦涩味降低，排出的粪便是主要原料。由于咖啡豆不能被消化，它们会被排泄出去。经过清洗和烘烤就变成了猫屎咖啡。

一、猫屎咖啡的由来

猫屎咖啡由印尼椰子猫（一种麝香猫）的粪便作为原料生产，所以被称为猫屎咖啡。麝香猫主要以咖啡豆为食，在麝香猫的胃里完成发酵后，会破坏蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，使咖啡的苦涩味降低，再排出来的粪便便是主要原料。由于咖啡豆不能被消化，它们会被排泄出去。经过清洗和烘烤就变成了猫屎咖啡。

二、猫屎咖啡的价格

猫屎咖啡是世界上最贵的咖啡，每年只出产500磅，比蓝山咖啡价格高出很多倍，一杯4安士的猫屎咖啡可以卖到168美元（约1400元）。这种咖啡的罕见之处在于它来自印度尼西亚野生麝香猫的粪便，为了得到珍贵的猫屎咖啡豆，印尼当地的农户会把麝香猫抓进笼子里自己饲养，也有咖啡商干脆包了一座岛散养这些猫，让它们享受大自然阳光雨露的环境。印尼当地有农户等捕捉椰子猫饲养，喂咖啡豆来造，但人工培育与天然的毕竟还是有一定区别的。

三、猫屎咖啡的制作

1、印尼人去除咖啡豆外表银灰色的薄膜后，用水洗净，放在太阳下晒干后，再加以翻炒，便成为了猫屎咖啡豆。

2、一斤麝香猫排泄物中只能提取约150克咖啡豆，在烘焙过程中还会损失20%，由于原材料和制作工艺都十分独特，这种咖啡非常罕见，每年供应世界的咖啡豆最多不超过400公斤。

3、传统的咖啡果子是透过水洗或日晒处理法，去除多余的部分，取出咖啡豆，但猫屎咖啡通过在麝香猫体内自然发酵的方法获得咖啡豆，因此具有独特的风味。