雪里红又名烧菜、排菜、九头芥，是芥菜变异而来的新品种，为十字花科芸薹族芸薹属芥菜种一年生草本植物。腌制雪里红首先要准备雪里红、盐、花椒，将雪里红清洗干净，挂在绳子上暴晒一天后放到大盆里，撒入250g食盐，用手使劲揉搓，把处理好的雪里红一层一层放到腌菜缸内，最后在上面均匀撒一些盐和花椒，盖上腌菜盖。

一、雪里红是什么

1、雪里红又称为烧菜、排菜、九头芥，是芥菜变异而来的新品种，为十字花科芸薹族芸薹属芥菜种一年生草本植物，叶片比较大，茎叶粗壮，为淡绿色卵圆形，在打霜后部分叶片变为红色而得名，开的花为鲜黄色。

2、雪里红是芥菜类中的一种叶菜，因此闻起来有一股股辣味，口感微苦，有煮着吃或炒着吃的，但生活中大多数的人是用来做成腌菜。

3、雪里红是十字花科植物芥菜的嫩茎叶，含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种元素，其中每100克雪里红中，含有2.8g蛋白质、1.6g维生素、2.39毫克钙、64毫克磷，是民间常见的一味药材。

4、雪里红抗寒，一般在北方比较常见，当然南方也有，只是很少能见到叶子变成紫红色，因此被误传为雪里蕻，也常做为腌菜食用，而且腌制后的雪里红，不仅可以炒着吃，还可以做馅、做梅菜等，吃法多种多样，在宁波当地较为有名。

二、雪里红的腌制方法

1、所需食材：雪里红、盐、花椒。

2、腌制步骤一：将雪里红择净洗净，挂在绳子上暴晒1天，等到叶子稍微发焉时就可取出来准备进行腌制，挑选雪里红时，尽量不要选太嫩或太老的，因为太嫩腌不出来，太老腌出来口感不佳，将其暴晒时，切忌不可晒得太干，以免腌的不脆，影响口感。

3、腌制步骤二：将晒好的雪里红放到大盆中，撒入少许盐，用手使劲揉搓，让盐充分渗入菜内，一般每斤雪里红放250g食盐，放太多或太少都会影响口感。

4、腌制步骤三：将腌菜缸洗干净，擦干里面的水分，把处理好的雪里红一层一层或一捆一捆放到缸内，最后在上面均匀撒少许盐和花椒，倒入盐水淹没雪里红，盖上腌菜盖放到阴凉的地方，到第2天在腌菜上面放1块石板即可，注意放石板时，一定不要当天放，避免石板把菜压实，盐不能渗