1、品种选择：选择子实体片大、肉厚、腹面黑亮、背面灰色绒毛状的优良品种，如沪耳3号、139等。2、确定栽培期：黑木耳耐寒怕热，属于中温型真菌，最好在秋季栽培，但具体栽培期因根据栽培地决定。3、配方：可用木屑、麸皮、碳酸钙等按不同比例制作。4、菌筒制作：用合适规格的聚乙烯塑料袋制作，接种前要消毒。

一、品种选择

要选子实体片大、肉厚、腹面黑亮、背面灰色绒毛状，口感脆而不硬，适宜袋料栽培的品种。适合南方袋料栽培的品种有888、139、沪耳3号、Au5等。

二、确定栽培期

1、黑木耳耐寒怕热，属于中温型真菌。遇到高温容易流耳是南方栽培黑木耳的一大难题。黑木耳实体生长最合适的日平均气温为15~20℃，该温度范围内子实体生长速度适中，每潮生长期40天左右，且产量高质量好。因此，适宜推广秋季栽培黑木耳。秋栽既可确保各潮子实体有足够的生长时间，又可防止高温流耳。

2、具体栽培期：海拔500米以上地区，9月中旬至10月上旬制作生产菌筒10月下旬开始出耳，至来年4月底采收结束；海拔300～500米地区，亦可栽培，但子实体生长时间相对较短，潮次减少，单产相对降低。春栽子实体生长期太短，潮数少，单产低，且子实体生长后期常遇高温，易流耳。

三、配方

1、木屑83%~86%、麸皮12%~15%、碳酸钙2%、含水量55%、pH5.5

2、木屑80%~83%、麸皮15%~18%、碳酸钙2%、含水量55%、pH5.5%。

3、气温相对较高时可选第一种配方，反之选第二种配方。

四、菌筒制作

1、选择规格为15~60厘米的聚乙烯塑料袋。装袋、灭菌、接种、消毒按常规方法。秋季种植黑木耳的接种时间约为9月中下旬，此时气温仍较高，接种时易受杂菌污染。因此，防止污染是黑木耳栽培的重要环节。首先，全瓶（袋）菌丝洁白均匀，木屑清香，无原基，生长强壮的种植接种时，必须制作菌瓶（袋）表面和接种室的消毒。接种量要相对较多。

2、接种后7天内室温控制在27~28℃，菌丝迅速成活定植，然后，室温控制在24～25℃。为减少二次感染，前期尽量不要翻袋。大概40～45天菌丝发满袋。由于黑木耳菌丝体见光刺激后易形成原基，因此菌丝培养期间要求培养室黑暗。

五、出耳管理

1、首先要选择水源充足、通风向阳的地块建造小屋，在小屋内设置培养架。菌丝满袋后，将菌袋移入棚内，排列培养架，使菌丝恢复2~3天后开孔。洞的间隔是5~6厘米。开孔时，用锋利的刀片将薄膜切成约1厘米的v型刀口。大约每袋开20~24个洞，开洞后喷水盖膜保湿催蕾。高温时不要开洞催芽。

2、黑木耳是一种好氧、喜湿、耐寒的菌类。开洞后，空间的相对湿度保持在90%以上。经过15天，可以形成大量耳芽。耳芽形成后，加大换气量，每天3~4次，每次1小时，在保证相对湿度90%以上的条件下，可以全天换气。通风时结合喷水，喷水应均匀周到。通风不良和湿度不均匀的话就不会展开，形成鸡爪耳而失去商品价值。阴雨天可掀开薄膜淋雨。在适宜温度下，连续淋雨水，耳片会快速长大，开片好。碰上10℃以下阴冷天气要盖膜保温保湿。高温高湿易引起流耳，因此，日平均气温超过21℃时更要加强通风，早晚喷少量水。

六、采收与加工

耳片充分展开，变软，腹面出现白粉层（孢子粉）时停水1～2天后采收。采收时要留下少量耳芽，以利第2潮出耳，大概可收3潮。采收后要将耳基杂质清理干净，掰成小朵，晒干或烘干。