八仙茶是属于乌龙茶，也可以加工成绿茶和红茶。八仙茶树是属小乔木大叶类，植株非常的高大，根系也很发达，育芽的能力很强，树上的分枝非常密，单独的叶子形状为长椭圆形，叶子的颜色是黄绿色的，上面具有光泽感，边缘很平整，质地很薄，也可以开花，具有6瓣花瓣，花冠直径大约3.9cm左右。