在抽蒜苔后20天左右，基本上就可以采收蒜头了。若是在10月份种植的话，一般是到来年的5、6月份进行采收。它的生长周期是8个月的时间，具体的采收时间和气候因素有很大的关系。当大蒜的叶子出现发黄，假茎处于一个相对柔软并且蒜瓣突出的时候就能收获了，过早或者是过晚采收都不适宜。