玉米可加工成变性淀粉、淀粉糖、酒精、燃料乙醇等。玉米生产的燃料酒精价格便宜，对环境友好，绝不会引起汽车发动机的不良反应，因此具有很大的市场潜力。同时，乙醇还可以分解氢气，可以间接或直接作为新能源电池，供应给数码产品。

玉米脂肪含量高，储存过程中脂肪氧化会产生不良口感，经过加工后，专用玉米粉的含油量降低到１％以下，可以提高食用品质，颗粒细小，适合与小麦粉混合制作各种面食，由于富含蛋白质和维生素，添加的食物营养价值高，是儿童和老人的好食物。

高油玉米含油量可达８％～１０％，是一种非常好的油料作物，高油玉米制成的玉米油中不饱和脂肪酸含量高达８５％，富含油酸和亚油酸，它是一种很好的保健油，同时，玉米油还可以进一步加工成玉米色拉油，其中含有天然抗氧化剂，是很多油炸食品的首选。