近年来，人造肉成为食品格业一颗冉冉升起的新星，备受资本热捧。有数据显示，2018年全球肉类替代品市场约为310亿人民币，预计将每年以68%的重合增长率增长，到2023年将达到440亿元。

　　硕大的市场潜力吸引多方入局，在中国市场，星巴克、喜茶、百草味、拉面说、双汇、金锣等企业率先抢滩布局。在各个赛道掀起热潮的人造肉，会是下一个掘金风口吗?

　　人造肉热度攀升，众企蓄力抢夺蓝海市场

　　资本炒热的人造肉，到底是什么来头?是如何“造”出来的?

　　人造肉分为三类：首席类是传统“素肉”，指用豆类、小麦、真菌类等农作物及其加工品作为食品原料的产品，口感与真肉差辞显然;第二类是“植物肉”或“植物蛋白肉”，以纯化植物蛋白为原料生产各种模拟肉类产品，此类技术门槛较高，在产品的外观、口感、营养上与真肉更相如;第三类是“细胞培育肉”，通常是以动物的干细胞作为起点，用细胞体外培育的方式，使干细胞分化成动物肌肉细胞来获得主要的食品原料，这类产蒲嵘本昂贵，主要应用于科研中。

　　现阶段，大规模应用于商业的人造肉大多是指第二类“植物肉”或“植物蛋白肉”。

　　人造肉的风始于欧美，却很快在中国市场热度攀升。2019年9月，珍肉(北京)食品科技有限公司仿制老上海鲜肉月饼，以大豆蛋白和豌豆蛋白为原料推出一款了“人造肉月饼”。

　　2019年，与珍肉达成战略合作的双塔食品股价水涨船高，让人们看到了人造肉的市场潜力。许多食品企业看准了这一蓝海市场，暗自蓄力，等待入局。

　　众企推新加码，人造肉浪潮席卷行业

　　陷入2020年，许多企业推出人造肉产品，且都取得了不俗的销量。

　　今年1月，百草味宣布上市人造肉零食一代产品——新“肉”时代烟熏小片肠;4月，推出麻辣植系牛肉;5月11日，“万物植得”龙腾粽，切入端午食粽场景。

　　今年4月，肯德基推出“植培黄金鸡块”产品公测，在上海、广州和深圳三地进行推广体验，其供应商嘉吉公司则发布了直接面向消费者的人造肉品牌“初食素启”，准备于6月底亮相中国市场。

　　4月16日，拉面说旗舰店举办线上发布会，拉面说与Vesta合作的“人造肉拉面”当晚9点正式首发，2万份产品在1分钟20秒内所有售罄，直播观察人数高达15万人。

　　4月底，双汇食品与“吃豆人”IP联名，在天猫旗舰店上线了一款植物素肉产品。年初时，“双汇发展”就以7.3亿收购控股股东6家公司，正式布局人造肉市场。

　　5月18日，喜茶宣布联合锌蹿零(STARFIELD)推出植物肉汉堡――未来肉芝士堡，售价25元。

　　5月27日，金锣推出新型植物肉产品“素肉派”系列，金锣文瑞营销管理部副总裁杜庆夫在其新品发布会上表示，“素肉派”只是金锣深耕植物肉市场的首席步，金锣将持续推进植物肉产品开辟与推广……

　　目前来看，人造肉的浪潮席卷了中国食品工业的各个赛道，推广人造肉是大势所趋吗?

　　人造肉品类进一步扩容，还需解决产能及技术难题

　　目前，人造肉在中国还是一个新兴市场，许多消费者还是在奇怪心的驱使下购买产品，真切需求到底有多大，还需要光阴和市场予以答案。

　　但有数据显示，餐饮消费者中80%为非素食消费者，但士翠中也有30%会重购人造肉食品。而类如于新元素这样主打健康的高端快餐店，重购率会更高一些。兴许这从侧面说明人造肉的客群十分广泛。

　　此外，对于年轻消费者而言，他们尝鲜心理强烈、关注素食文化、对环境与动物有着责任感、器重体型管理，低脂低胆固醇、纯天然的人造肉兴许也能赢得他们的青睐。

　　但国内人造肉品类要是想要进一步扩容，还濒临着产能低、技术相对落后等问题。惟独相关企业尽快解决生产规模和产品品质方面的短板，才干扩大植物蛋白人造肉在市场上的存量，降低生产成本，实现市场份额的迅速扩张。