白茶分为以下几个级别：

1. 银针：由茶芽制成，细长柔嫩，白毫显露，需在嫩茶时采摘。

2. 白牡丹：由嫩芽和一到三片嫩叶舒展开的新叶制成，具有银色的芽头和绿色的嫩叶，在白茶中属于较高级别。

3. 寿眉：茶芽呈弯曲形状，夹杂着带状或环状的绿色叶，茶汤呈微黄绿色。

4. 水仙：茶芽稍微成长一些，呈扁平形状，茶韵清香，口感柔和。

5. 花茶：以新鲜的花朵和嫩叶混合制成，具有浓郁的花香和茶香。

以上是一些常见的白茶级别，根据不同的制作工艺，还有一些特殊的品种名称，如白毫银针、贡眉、岩茶等。