要想炖出牛肉炖土豆既好吃又烂的口感，可以参考以下步骤：

1. 准备材料：牛肉块、土豆、洋葱、胡萝卜、姜块、蒜瓣等。

2. 牛肉处理：将牛肉切块后用清水冲洗，去除血水和杂质，然后浸泡30分钟以去腥。

3. 炒制调料：在炖锅中加入适量的食用油，将姜块和蒜瓣炒香，然后加入洋葱块炒至微黄。

4. 炖煮牛肉：将处理好的牛肉块放入锅中，翻煎至表面变色，加入适量的料酒翻炒一下去腥，然后加入适量的水煮沸。

5. 炖煮土豆：将剥好皮的土豆切块后放入炖锅中，再加入胡萝卜块，用中小火炖煮至牛肉变烂，土豆熟透，汤汁浓郁。

6. 调味品添加：根据个人口味，可以选择加入适量的盐、糖和酱油等调味品，提味增香。

7. 最后一步：继续炖煮片刻，直到牛肉和土豆达到理想的软烂程度，熄火前可以撒入葱花或者香菜叶进行装饰。

温馨提示：炖牛肉炖土豆的时间会根据火力和牛肉的大小而有所变化，一般需炖煮1.5小时至2小时以上。为了牛肉更加嫩烂，可以选择先用高压锅煮上一会儿再进行炖煮，效果会更好。