蜂蜜之所以不能放冰箱，是因为冷藏会引起蜂蜜结晶。蜂蜜中含有大量的天然糖分，包括葡萄糖和果糖。在较低的温度下，蜂蜜中的葡萄糖会结晶，形成固体颗粒，使蜂蜜变得坚硬和粘稠。

将蜂蜜放入冰箱会使蜂蜜的温度降低，从而促进葡萄糖结晶的过程。这会导致蜂蜜变得粘稠和难以使用。此外，冷藏还可能引起水分分离，使蜂蜜变得更稠，并且失去了原本的口感和特性。

因此，建议将蜂蜜存放在常温下的阴凉干燥处，以保持其理想的质地和口味。如果蜂蜜结晶了，可以将其放在温水中加热，使其再次变为液态。