乌龙茶不是一种全发酵茶，而是半发酵茶。乌龙茶在制作过程中，采用特殊的“青、黄、红”三道工序，即摘下茶叶后立即晾干，稍后轻揉一下，待其微微发酵后再停止，然后烘干制成。因此，乌龙茶的发酵程度一般在绿茶和红茶之间，茶叶的颜色呈现出浅绿或暗红色。