桂鱼是一道传统的湖南菜，下面是桂鱼的正宗做法：

所需材料：

桂鱼、豆腐皮几片、豆腐干适量、鲜姜片适量、葱段适量、蒜片适量、干辣椒适量、香菜适量、盐适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、鸡精适量、淀粉适量、清水适量、食用油适量。

做法：

1. 桂鱼宰杀干净后，洗净脱鳞，腹部切开，去掉内脏和鱼刺；

2. 将鱼身切成1-2厘米的小块，腌制入味备用；

3. 豆腐皮浸泡后剁成丝状备用，豆腐干切成小块备用；

4. 锅中倒入油，加热后放入鱼块煎至金黄色，捞出备用；

5. 同一个锅中继续倒入油，加热后放入葱姜蒜煸炒，加入适量的干辣椒翻炒散发香味；

6. 加入清水，烧开后加入酱油、白糖、料酒和鸡精，煮开后放入鱼块、豆腐皮和豆腐干，小火煮10分钟即可；

7. 向锅子中加入几勺淀粉搅拌均匀后，小火煮至汤汁收浓即可起锅；

8. 装盘后撒上香菜即可。

这样做出来的桂鱼鱼肉鲜嫩，口感细腻，汤汁香浓，适合搭配米饭食用。