炒荷叶和干荷叶是两种不同的荷叶加工方法，它们的主要区别在于加工方式和用途。

炒荷叶是指将新鲜的荷叶捡选好后，经过筛选、洗净、晾干后用开火炒烤的过程，炒荷叶的颜色偏黄色，并具有优良的香气和口感。炒荷叶适用于茶叶、糕点、馅料等的制作，主要用于食品加工或茶叶制作。

干荷叶是指将新鲜的荷叶捡选好后，经过筛选、洗净、晾干和贮存等一系列工序，使其成为干燥片状，干荷叶的颜色呈灰褐色，口感和香气不如炒荷叶，但它具有较好的保鲜性和防潮性能，可长时间贮存。干荷叶主要用于医药制品、防潮保鲜料和香料等领域。

总之，炒荷叶和干荷叶虽然都是荷叶经过加工后的产品，但它们的加工方式和用途是有一定差别的。