牛头肉是一道以牛头肉为主料制作的菜肴，下面是一种做法：

材料：
- 牛头肉500克
- 姜块2块
- 葱段2根
- 料酒1汤匙
- 盐适量
- 老抽适量
- 生抽适量
- 冰糖适量
- 大蒜适量
- 干辣椒适量
- 生姜末适量
- 花椒粒适量
- 香菜适量

步骤：
1. 牛头肉洗净，切成大块，锅中加足够的水，放入生姜块、葱段、料酒，煮开后撇去浮沫，然后加入牛头肉块，再煮开捞出洗净备用。
2. 另起锅，加入适量的水，放入葱段、姜块、盐、老抽、生抽、冰糖，煮开至冰糖溶解，然后倒入煮熟的牛头肉块，煮开后撇去浮沫，转小火慢慢炖煮1.5-2小时，直至牛头肉变得酥烂。
3. 炖煮的同时，可以准备调料。将大蒜切末，干辣椒切段，姜切末，花椒粒稍微砸碎备用。
4. 炖煮好的牛头肉捞出，用刀切成薄片，摆盘。
5. 取一小碗，加入适量的油，放入蒜末、干辣椒段、姜末、花椒粒，用微火慢慢炸制成香辣油。
6. 将炸好的香辣油均匀地浇在牛头肉上，最后撒上香菜末即可。

温馨提示：
- 牛头肉炖煮的时间可以根据个人口感进行调整，炖久一点会更加酥烂。
- 香辣油的调制可以根据个人口味增加或减少辣椒和花椒的用量。
- 可以根据个人喜好搭配一些蘸料，例如酱油、醋、花椒盐等。