蒸鸡蛋酱是一道传统的中式美食，制作方法如下：

材料：
1. 鸡蛋4个
2. 鸡蛋清50克
3. 高汤或清水250克
4. 盐适量
5. 食用油适量

步骤：
1. 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，并加入鸡蛋清继续搅拌均匀。
2. 将高汤或清水煮沸，加入适量的盐调味。
3. 将打好的鸡蛋倒入一个小碗中，旋转小碗使鸡蛋液均匀分布。
4. 将鸡蛋碗放入蒸锅中，上锅蒸5-8分钟，或鸡蛋凝固即可。
5. 取出蒸好的鸡蛋酱，将锅加热，倒入适量的食用油。
6. 热油后，轻轻将蒸好的鸡蛋酱倒入锅中，炒匀即可。
7. 最后撒上适量的盐调味，炒匀即可。

这样，美味的蒸鸡蛋酱就制作完成了。可以将它作为菜品的酱料，搭配米饭或面条食用，口感鲜嫩美味。