清炒紫色花菜时可以加入一些调料来防止褪色，例如：
1. 酱油：在清炒花菜之前，可以用少量酱油腌制一下花菜，这样可以增加颜色的稳定性。
2. 盐：在清炒花菜时适量加入盐可以提高菜品的颜色稳定性。
3. 白胡椒：少量的白胡椒粉可以帮助花菜保持紫色。
4. 鸡精或味精：适量加入鸡精或味精可以让花菜更加鲜亮。
5. 蔬菜色素：如果需要特别鲜艳的颜色，可以添加一些天然蔬菜色素，如红腐乳水或紫薯泥，使花菜的紫色更加持久。