海参煲鸡汤的制作过程中，不宜采用以下食材或做法：

1. 马铃薯：马铃薯在与海参同时煮炖时，会导致海参变硬，影响口感。
2. 葱姜：葱姜会掩盖海参的原本鲜美味道，不宜与海参一起煮炖。
3. 醋：醋的酸性会影响海参中的营养成分的吸收，不宜在煲炖海参时加入。
4. 高温炖煮：海参属于海鲜类食材，炖煮过久或高温炖煮会导致海参变硬，并且降低其口感。
5. 大量调料：海参本身的鲜味较为独特，过多的调料可能会掩盖其原本的鲜美味道，烹饪时宜保持简单清淡。

以上是制作海参煲鸡汤时的一些忌讳，但具体的烹饪方法和调料搭配仍可根据个人口味进行调整。