苹果手表和手机的连接过程如下：

1. 确保你的苹果手表和手机均已启动，并且都已联网。
2. 打开苹果手表上的设置应用，找到“蓝牙”选项。
3. 在手机上，打开设置应用，选择“蓝牙”选项。
4. 在手表上的蓝牙设置中，会显示附近的设备列表，找到你的手机并点击连接。
5. 手表会显示一个配对码，手机上会出现一个配对请求，确认配对码是否一致，点击确认配对。
6. 配对成功后，手表上会显示与手机连接的提示，并且手机上也会显示已连接的设备。
7. 在连接成功后，手表会自动同步手机上的一些数据和通知，如电话、短信、邮件等。
8. 你还可以在手机的“Apple Watch”应用中，进一步设置和管理你的苹果手表。