要想炒出又好吃又简单的土豆丝，可以按照以下步骤操作：

1. 准备材料：土豆、葱姜蒜、辣椒（可选）、食用油、盐、酱油、料酒。

2. 土豆处理：将土豆削皮洗净，切成细丝，大小均匀。可以用刨丝器或刀切。

3. 配料准备：将葱姜蒜切成末，辣椒切成细段备用。

4. 炒土豆丝：热锅加入适量食用油，油热后放入葱姜蒜末炒香。然后加入土豆丝翻炒，炒至土豆丝变软。

5. 调味：加入适量的盐、酱油和一些料酒（可提鲜味），继续翻炒均匀，让调味料均匀渗入土豆丝。

6. 继续炒制：炒制约2-3分钟，至土豆丝变得金黄酥脆。

7. 出锅：最后加入辣椒段炒匀，出锅前可以稍微加一些胡椒粉提香。

Tips：可以根据个人口味添加适量的味精或其他调味料，也可以加入一些蔬菜或瘦肉片增加口感和营养。