要烧出好吃的茄子，可以尝试以下几种方法：

1. 红烧茄子：将茄子切成块状，用热水焯水后沥干。锅中加入适量油烧热，放入茄子煎至两面变软和微黄。然后加入适量生抽、老抽、糖、葱姜蒜炒匀。加入适量水，煮开后改小火炖煮一段时间，直至茄子煮烂入味。

2. 鱼香茄子：将茄子切成条状，用油炸至表面金黄，捞出备用。锅中放入适量油，加入蒜末、姜末炒香。然后加入适量豆瓣酱炒出红油，加入适量生抽、糖、醋、水混合成鱼香汁。将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀后倒入鱼香汁，翻炒均匀。

3. 清蒸茄子：将茄子切成块状，放入碗中加入适量蒸鱼豉油、生抽、蒜末、葱姜末搅拌均匀腌制片刻。蒸锅中放入适量水，将腌制好的茄子块摆入蒸锅内，上蒸锅蒸10-15分钟，至茄子变软入味即可。

4. 煎茄子：将茄子切成片状，用盐腌制片刻，去除苦涩味。然后将茄子片沥干水分，用少量油煎至两面金黄，表面焦香入味即可。

以上是茄子的几种烧法，根据个人口味调整调料的用量即可。