腌鸡蛋是一道非常受欢迎的食物，下面是一种简单的做法：

材料:
- 鸡蛋
- 生抽
- 料酒
- 白糖
- 盐
- 香叶
- 八角
- 桂皮
- 辣椒（可选）

步骤:

1. 煮鸡蛋：将鸡蛋放入冷水中，盖上锅盖，煮沸后再煮5分钟，然后立即用冷水冲洗鸡蛋，剥掉蛋壳备用。

2. 准备腌汁：将一碗生抽倒入锅中，加入适量的料酒、白糖、盐，然后加入数片香叶、一颗八角、一小块桂皮，根据个人口味可加入一些辣椒。

3. 腌制鸡蛋：将煮好剥壳的鸡蛋放入腌汁中，确保鸡蛋完全被腌汁覆盖，然后用保鲜膜封口，放入冰箱腌制，建议最好腌制3-4天，这样味道更好。

4. 食用：腌制好的鸡蛋可以直接食用，也可以用来做一些菜肴，如拌粉丝、加入素炒菜等。

温馨提示:
- 腌制时间不宜过长，以免鸡蛋变得太咸。
- 如需增加腌味，可将腌制时间延长至7天左右。
- 腌制前可用针在鸡蛋上扎些小孔，有利于酱汁渗入。
- 想要更有香味的腌鸡蛋，可以加入一些五香料。