亚硝酸盐是一类化合物，它们是由亚硝酸根离子（NO2-)和阳离子组成的化合物。亚硝酸根离子是由亚硝酸（HNO2）失去一个负电荷形成的。亚硝酸根离子可以与不同的阳离子结合形成不同的亚硝酸盐。常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠（NaNO2）、亚硝酸银（AgNO2）等。亚硝酸盐在化学实验和工业生产中常被用作氧化剂、还原剂和杀菌剂等。然而，亚硝酸盐具有一定的毒性，因此要小心使用。