西湖龙井茶水温应该控制在80℃-90℃之间。以下是冲泡步骤：

1. 先将龙井茶放入茶杯中，一般是3-5克。

2. 用温水先浸泡茶叶，使其吸水膨胀；然后舀入沸水。

3. 第一泡龙井茶的时间最好是30秒，这样可以让茶叶“醒”一下。

4. 将第一泡茶汤倒掉，这样既可以去除浸泡过程中的杂质，还可以减轻茶叶的苦涩味。

5. 第二泡茶汤的时间可稍长一些，大概1-2分钟。

6. 依次完成第三泡、第四泡，每次泡茶的时间要比前一次稍微延长一点。

每泡完一次之后，要记得清空茶杯和茶壶，确保下一泡茶的水质和温度都是正确的。茶叶通常可以泡4-5次，若茶汤颜色发黄、刺鼻或口感变淡，就该说明茶叶已经用尽了。