牛奶高温加热会产生一些影响。首先，高温会使牛奶中的维生素和某些营养物质减少，因为这些营养物质对于高温比较敏感。其次，高温会使牛奶中的蛋白质变性，导致其结构和功能发生改变。这可能会改变牛奶的口感和营养价值。最后，高温还可能导致牛奶中的微生物被杀灭，从而延长其保质期。然而，过高的温度会使牛奶的味道变得焦香，从而影响其品质。因此，在加热牛奶时应控制合适的温度，以充分保留牛奶的营养价值和口感。