发酵茶主要分为以下几类：

1. 黑茶：经过自然发酵，在加工过程中进行堆积、发酵、整形等步骤而制成的茶叶。

2. 普洱茶：属于黑茶茶类，又称熟茶，是以云南大叶种晒青毛茶制成的一种压制茶。

3. 红茶：属于全发酵茶类，是经过揉捻、发酵、烘干等一系列工艺制成的红色茶叶。

4. 青茶：属于半发酵茶类，是经过摇青、杀青、揉捻、渐次发酵等工艺制成的茶叶。

5. 白茶：属于未发酵茶类，是指采摘、晾干后直接加工而成的茶叶。