安徽毛尖和毛峰都是优质的绿茶品种，在口感和香气上都有其独特的魅力。但是它们的制作工艺和原料有一定的差异。

安徽毛尖是以鲜叶为原料，采用炒青、揉捻、干燥等传统工艺制作而成，茶叶呈扁平的细条状，干茶色泽碧绿，汤色清澈明亮，带有浓郁的花香和清新的绿叶香，口感清爽、醇厚、甘甜。

而毛峰则是以芽叶为原料，采用微发酵、杀青等独特的工艺制作，茶叶呈细长的卷曲型，洋溢着独特的花香和果香，汤色呈黄白色，带有清香和茶香，口感鲜爽、清甜。

综合来看，安徽毛尖更偏向于清新高雅的茶香，口感相对饱满厚重；而毛峰则更突出于花果香，口感更加清新爽口。因此，无论哪种茶叶，都具有独特的风味和文化魅力，选择根据个人口感和喜好而定。