青梅干的腌制方法如下：

材料：

- 青梅

- 糖

- 盐

- 白醋

步骤：

1. 将青梅用水洗净，去掉蒂头和茎。

2. 用竹签在青梅上扎一些小孔。

3. 在一个容器中，加入适量的糖、盐和白醋，搅拌均匀。

4. 将青梅放入容器中，用保鲜膜将容器封好，放入冰箱中腌制。

5. 每隔一段时间，将保鲜膜拆开，将青梅翻转一下，让其均匀受汁。

6. 青梅腌制约需要1周左右，可以根据自己喜欢的口感来酌情调整时间。

温馨提示：

- 加入的糖、盐和白醋的比例可以按照个人口味来进行调整。

- 为了避免青梅过硬，建议在腌制时加入一定的糖分，让青梅更加软化。

- 青梅干制成后可以用玻璃罐保存，放在阴凉干燥处即可。