龙井茶的泡法和温度：

1. 准备好龙井茶叶和热水壶。

2. 将龙井茶叶放入茶杯中，一般放量是茶杯的四分之一到三分之一。

3. 把热水壶装满清水，放在炉子上烧开，然后等待一会儿，让水温稍微降一下温度。

4. 把热水倒入茶杯中，一般水温要控制在85℃左右，也就是刚刚沸腾后稍微降温一下。

5. 然后立即倒掉第一遍冲泡的水，这一遍主要是用来洗茶，让茶透气，也可以去掉茶叶的杂质和灰尘。

6. 再次倒入沸水，此时要尽量避免水流太快，以免烫伤茶叶。可以沿着茶杯的边缘慢慢倒入。

7. 等待2-3分钟，让茶叶充分浸泡、释放香气和味道。

8. 最后倒出茶水，这一遍的茶水一般是最美味、最浓郁的，也是最能体现龙井茶品质的部分。

注意：

1. 龙井茶每次冲泡的时间应该控制在2-3分钟之间，以免茶叶越泡越苦。

2. 每次泡茶的水温要相同，以保证茶汤的口感和品质的稳定性。

3. 冲泡龙井茶时要注意茶杯的大小和杯底的形状，不同的茶杯和杯底会对泡茶的味道产生影响。

4. 泡茶之前，最好先预热茶杯，以保持茶水的温度和持续时间。