闽红茶的三大工夫是「揉、发酵、烘焙」。具体描述如下：

1. 揉：又称搓揉，是将摘下的新茶经过初步简单加工后，在紧凑的空间内往复搓揉。揉的目的是破坏茶叶细胞，让茶汁开始流出，并将茶叶的形态压缩为条状，利于后续的发酵。

2. 发酵：又称发黑，发酵是将揉好的茶叶进行加湿、凉爽和保湿处理，让茶叶逐渐发酵、发醇。闽红茶制作过程中的酵母菌、细菌和酶等微生物，积极参与茶叶的发酵，产生了闽红茶独特的甜香和醇厚口感。

3. 烘焙：是将发酵好的茶叶在高温下进行烘干，消除水分，使茶叶中的香气和茶色更加稳定。闽红茶烘焙的时间和温度是关键，掌握好了可以调出各种口感和香气的闽红茶。