雪芽和毛尖都是绿茶中的一种，它们的区别在于：

1. 产地不同：雪芽产地主要是云南，而毛尖产地主要是江苏、浙江等南方省份。

2. 采摘时间不同：雪芽采摘时间比较早，通常在清明节前后，而毛尖采摘时间比较靠后，通常在谷雨节前后。

3. 外形不同：雪芽是一种扁平的、尖细锋利的茶叶，因为采摘时只采摘一芽一叶，所以形状比较整齐。而毛尖则有着独特的芽头弯曲、暗绿色的色泽和细嫩的毛茸，因为采摘时是采摘一芽一叶一心，所以形状稍微不太规则。

4. 味道不同：雪芽茶汤清爽、芳香、甜润，入口回甘；而毛尖茶汤香气高爽、滋味鲜爽、滑润，入口回甘和喉头有略微干涩的口感。

综上可知，雪芽和毛尖在产地、采摘时间、外形和味道方面都有所不同。