荞麦泡水喝的功效与作用包括：

1. 降血压：荞麦含有丰富的可溶性纤维素和膳食纤维，能够帮助降低血压。

2. 降血脂：荞麦中富含黄酮类化合物，可以调节血脂、抑制血小板凝聚，降低血脂。

3. 支持减肥：荞麦对身体的热量不高，而它所含的膳食纤维能起到填充感，有一定的减肥效果。

4. 促进消化：荞麦中所含的膳食纤维可以促进肠道蠕动，缓解便秘。

5. 增强免疫力：荞麦含有多种抗氧化物质，可增强人体免疫力。

6. 保护心血管：荞麦可以帮助预防心血管疾病，如动脉硬化、心脏病等。

总之，荞麦泡水喝具有多种健康功效，可以促进人体健康。