1.选择茶叶：信阳茶叶以黄尖、毛尖、翠芽为主要品种，生长在信阳市境内的群山环抱之间，气候条件适宜，土壤肥沃。

2.采摘茶叶：采茶需要选在清晨或夕阳西下时进行，以确保茶叶新鲜度和茶叶中营养成分的保存。

3.萎凋：采摘回来的茶叶经过轻轻摇动后，放在通风、摆放整齐的层叠板上，进行萎凋，以便茶叶松软，逐渐失去水饱和度，茶叶中的单宁物质、酶等开始转化。

4.揉捻：萎凋后的茶叶进行揉捻，以便让茶叶组织松软透气，使茶叶的溶解性糖、酚类物质和香气物质慢慢释放，进一步促进茶叶酶的作用与反应。

5.发酵：揉捻后的茶叶放在通风、湿润、孝温的室内进行发酵，环境需要有温湿度和流通的空气。茶叶的发酵程度根据茶叶的品种和生产工艺而不同。

6.杀青：发酵后的茶叶通过杀青进行制止发酵，以使茶叶香气和青翠色度得以保持。不同品种的茶叶杀青的方法也不同，一般采用烘干、高温杀青等方式。

7.干燥：经过杀青后的茶叶需要进行干燥，以便让茶叶中的水分达到适宜的含量，以保持茶叶的新鲜度和质量。信阳地区的传统炭火烘干和现代化机械烘干等方式都被广泛采用。

8.筛分与分级：经过干燥后的茶叶需要进行筛分和分级，以便让茶叶的颗粒大小适宜。根据不同的茶叶品种和生产工艺，茶叶可以分为不同的级别和规格。

9.包装与保存：茶叶生产完成后进行包装和标识，并在避光、干燥、通风的环境中进行储存，以保证茶叶的新鲜度和品质。