苦荞和荞麦是两种不同的植物，它们的区别如下：

1. 科属不同：苦荞属于禾本科苦荞属，荞麦属于禾本科荞麦属。

2. 外形不同：苦荞的叶子比较大，花色为黄绿色；荞麦的叶子小而细长，花色为白色或粉红色。

3. 生长环境不同：苦荞多生长在山地、沙漠、沼泽等极端环境中，对气候要求较高；荞麦则适应性广泛，可适应高寒、低温和缺水等恶劣环境。

4. 食用方式不同：苦荞籽通常用于烘焙、酿酒等，苦荞面粉含有较高的蛋白质和纤维素；荞麦籽则可以制作荞麦粉、荞麦面条和荞麦茶等食品，荞麦含有丰富的膳食纤维和蛋白质。

5. 药用价值不同：苦荞具有清热解毒、利尿消肿等功效，荞麦则具有补气养血、降脂降压等功效。